Hidangan Pais Hati Ikan Pari memang jarang kita temui apatah lagi di restoran atau gerai-gerai makan. Saya selalu makan hati ikan pari pais ini semasa saya kecil. Bapa saya menyediakan hidangan ini, jikalau dia mendapat hati pari yang besar di Pasar Kuantan.
 |
| Pais Hati Ikan Pari |
Resepi
Bahan-bahan
Hati Ikan Pari - dari Ikan Pari yang besar
Bawang Merah dalam 10 biji - giling
Bawang Putih dalam 3 ulas - giling
Lada Kering giling - 3 sudu
Daun Kunyit sehelai - mayang kasar
Sedikit Kunyit
Garam dan serbuk perasa
Cara-Caranya.
Campurkan semua bahan-bahan dan gaul bersama hati pari. Biarkan lebih kurang 30 minit. Bungkus hati bersama bahan perap itu di dalam daun pisang. Panggang hati pari ini menggunakan bara arang sehingga masak.
Cara Potong dan Bersihkan Hati Ikan Pari
Memotong hati ikan pari ini adalah penting untuk mengelakkanya terkena hempedu pari yang pahit. Hati ikan pari ini ada dua keping yang bersambungan seperti hati ayam. Jikalau hempedu ayam adalah terpisah dari hatinya, hati ikan pari tidak begitu.
Sambungan hempedu ikan pari terletak didalam hati itu sendiri. Bahagian hati pari yang kecil potonglah dadu sebesar ibu jari. Bahagian hati pari yang besar terdapat lebihan hempedu di dalamnya. Potong bahagian tepi dahulu dan bawa ketengah. Berhati-hati semasa memotong di bahagian sambungan tengah hati ini, jikalau sudah terpotong bahagian yang terdapat hempedu, buanglah bahagian itu. Ambil bahagian yang tidak terkena hempedu sahaja. Basuhlah hati pari ini seperti membasuh ikan. Berhati-hati sebab hati pari ini terlalu lembut.
Pais hati ikan pari ini sedap dimakan dengan nasi putih bersama lauk-lauk lain. Makan begitu saja pun boleh juga.
Rasa Mewah Katering
Caring is Sharing